SCAE - Barista Skills Intermediate

Kosten van deze training worden bij afmelding tot uiterlijk 2 weken voor aanvang geretourneerd.

Barista Skills Intermediate is voor de barista die al enige ervaring heeft achter de espressomachine. In deze module gaan we dieper in op het afstellen van je espresso recept en bespreken we het koffie menu zodat je alle relevante koffie dranken goed kunt maken. Naast het maken van goede koffies ben je als barista ook verantwoordelijk voor het welzijn van je gasten, we bespreken daarom ook de basis beginselen van de gastvrijheid. Om de constantheid van het zetproces te waarborgen leren we je simpele onderhoudswerkzaamheden aan de apparatuur zelf uit te voeren. 


De modules Introduction to Coffee en Barista Skills Foundation zijn een aanbevolen, maar niet verplichte vooropleiding. Er kunnen in het examens oefeningen en of vragen voorkomen die gaan over de lesstof uit de eerdere modules.

 

LESSTOF
Koffiebonen
- Wat voor een invloed heeft origine, variëteit en verwerkingsmethode op de smaak van bereide koffie

Werkstation Management
- Analyse van een goed georganiseerd werkstation

Malen, doseren en tampen
- Het verschil tussen een traditionele molen en een 'grind on demand' molen
- Wat is het effect hoog en laag doseren op de smaak van een espresso
- Wat heeft luchtvochtigheid en temperatuur voor een effect op de extractie

Extractie en het zetproces
- Wat is een goede extractie en hoe passen we een niet goede extractie aan
- Welke fases kent een extractie fases en hoe vertalen die zich in smaak

Melk opschuim technieken
- Uit welke componenten bestaat melk, en wat gebeurd ermee tijdens het opschuimen
- Het schuimen van verschillende soorten melk
- Het schenken van latte art

Barista Menu
- Welke koffiedranken zijn er en hoe bereiden we deze
- Analyse van een goede workflow tijdens grote bestellingen

Hygiene en veiligheid
- Waar moeten we op letten om kruisbesmetting te voorkomen
- Op welke punten moeten we letten in termen van veilig werken

Gastvrijheid en gastencontact 
- Persoonlijke verzorging
- Gastvrije interactie met de gast

Schoonmaak en Onderhoud
- Problemen die kunnen ontstaan wanneer apparatuur niet goed wordt onderhouden
- Hoe lossen we kleine technische problemen op

Financieel management
- Wat zijn de marges van de verschillende koffiedranken
- Hoe kunnen we 'waste' zo laag mogenlijkhouden

EXAMEN
Schriftelijk en Praktisch op een nader te bepalen datum

Om het certificaat te behalen is het voor het doen van het examen zeer aan te raden om een aantal uren te oefenen achter een espressomachine.
Kandidaten kunnen op afspraak 2 uur in de Stooker Coffee Academy oefenen. Bij het oefenen wordt de kandidaat niet begeleid. 

DUUR
Opleiding: 2 dag
Examen: 1,5 uur

AANTAL DEELNEMERS
Minimaal 3
Maximaal 6

KOSTEN
Opleiding €325,- p.p.
Examen inclusief Certificaat voor SCAE leden: €100,- p.p.
Examen inclusief Certificaat voor niet SCAE leden: €180,- p.p.


Bij de kosten zit inbegrepen:
- Reader
- Gebruik van ingrediënten
- Lunch

Alle bedragen zijn incl. BTW.

Heb je verdere vragen? neem contact op via academy@stookerroasting.com of +31(0)20 737 17 14